食用鹽不可以代替魚鹽。食用鹽是針對人體所需的營養(yǎng)成分進(jìn)行提純和加工的調(diào)味品，而魚鹽是魚類專用的鹽，是不含碘和其它添加物的粗鹽，兩者的使用對象不同，所以不能交替使用。
魚鹽可以直接加入魚缸中，一米的缸需要加125克的鹽。一般飼養(yǎng)淡水魚是不需要加鹽的，只有在生病的時候才加一點，而且濃度不能超過0.5%。之所以要加鹽，是因為淡水的滲透壓較低，水會從外部滲入魚體內(nèi)，這樣也會帶入病菌，而鹽水的滲透壓高，滲入的水分減少。
食用鹽是在精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽中加入一定量的碘劑而制成的加碘鹽。鹽中的碘只有轉(zhuǎn)變成碘離子后才能在人體發(fā)揮生物活性。碘化物性質(zhì)極不穩(wěn)定，容易分解、揮發(fā)而失效。
食用鹽的烹調(diào)用法：
1、食用鹽是菜品中咸味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用。
2、食用鹽可以防腐殺菌，調(diào)節(jié)原料的質(zhì)感，增加原料的脆嫩度。
3、和面制餡時，加入適量的鹽，能增加面團(tuán)的韌性、促使餡心吸水上勁兒，提高泥茸的黏力。
