小米泡一夜再煮是可以的。能縮短煮制的時間，但是建議最好還是不要將小米浸泡太長時間，否則很容易導(dǎo)致內(nèi)部營養(yǎng)流失，一般在煮之前提前將小米浸泡20-30分鐘左右，看到它稍微泡發(fā)就可以了。
煮小米粥煮到米粒與湯分離狀態(tài)最佳，水開之后微火，煮熟需25分鐘左右，稍有黏度需35分鐘左右，黏度適中需45分鐘左右。
小米富含淀粉，其中80%—85%為支鏈淀粉，約2.9%為抗性淀粉，如果不提前浸泡的話，這些淀粉物質(zhì)不容易溶解于水中，同時小米的煮熟時間也會比較長，沒那么容易煮熟，因此提前浸泡小米1-2小時是熬小米粥又粘稠又香甜的關(guān)鍵。
