老面有點(diǎn)酸味還能用嗎？大多是自然發(fā)酵的酸味沒有變質(zhì)?。肯旅嬉黄饋砹私庀掳?。
我們都知道，發(fā)面是比較重要的一個環(huán)節(jié)，也是很關(guān)鍵的一個步驟，它的方法有很多，有些人會用酵母發(fā)面，有些人會用老面發(fā)面。很多人在用老面發(fā)面的時候，都會發(fā)現(xiàn)老面有點(diǎn)點(diǎn)酸味，這是比較常見的一種情況。那么老面有點(diǎn)酸味還能用嗎？下面讓我們具體來看看吧！
老面有點(diǎn)酸味還能用嗎
一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酵的酸味是可以用的，如果是變質(zhì)的酸臭味，就最好不要用了。
老面，也被稱為老面肥，是前一天晚上和面發(fā)酵而成的或者是上次發(fā)面剩下的面團(tuán)。由于里面含有一定的乳酸菌，所以會有酸味，這是很正常的一種現(xiàn)象，還是可以正常使用的。
當(dāng)老面有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酸的時候，可以加入適量的小蘇打或者堿面，這樣可以酸堿中和，有效去除酸味。一般按500g面粉和3g食用蘇打的比例揉成面團(tuán)，小蘇打和堿面不能放太多，不然面團(tuán)會發(fā)黃。
如果是老面發(fā)酵時間太長發(fā)酸，它聞起來會有臭臭的味道，這個不是自然發(fā)酵的酸味，很可能已經(jīng)壞掉了，最好直接扔掉，不能再用了。
