視情況而定。如果是甜玉米，水燒開后小火煮10分鐘左右即可；如果是糯玉米、老玉米、粘玉米，需要煮15-20分鐘左右。玉米煮的時間不宜過長，否則會影響口感。煮熟后要立馬把玉米夾出來，放到漏網(wǎng)里瀝干水分。玉米原產(chǎn)于中南美洲國家，是世界上產(chǎn)量最高分布最廣泛、產(chǎn)量最高的的糧食作物之一，是世界上重要的糧食作物。
普通型甜玉米是當(dāng)前市面上最為多見的玉米類型，口感香甜脆爽，淀粉含量在35%左右，可以加工制作為冷凍食品或水果罐頭等。紫黑糯玉米被稱為糯玉米中的珍品，不僅因為它色彩奇特，還因它含有較多的膳食纖維素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。紫黑糯玉米中支鏈淀粉含量占比90%，更易于消化。
爆裂玉米是一種用于制作爆米花的玉米類型，個頭較小，質(zhì)地堅硬，結(jié)構(gòu)緊實，有麥粒型和珍珠型兩種。適當(dāng)時加熱，能爆裂成大于原體積幾十倍的爆米花。小型爆米花機、鐵鍋等都可以加工，隨時可以膨爆出新鮮的玉米花。
玉米粒由表皮、胚乳、胚芽、根冠四部分組成。依據(jù)其結(jié)構(gòu)特性，其深加工分為干法和濕法兩種。干法是指干磨玉米，產(chǎn)品主要用于各類食品、飼料和發(fā)酵工業(yè)。濕加工是采用物理方法將玉米粒分為玉米漿、玉米淀粉、玉米胚芽、玉米麩質(zhì)蛋白及皮層纖維等五種產(chǎn)品，其中玉米淀粉為主要產(chǎn)品，可以直接食用或再加工，所有這些產(chǎn)品廣泛用于食品、紡織、造紙、化工、醫(yī)藥、建材等行業(yè)。
