1、清洗時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。
2、買回來的羊下水，清洗前加些食鹽和堿，即可使其清洗干凈。
3、用淘米水清洗羊下水，即可使其清洗干凈。
4、用酸菜水洗，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
羊下水指宰殺羊時得到的羊的內(nèi)臟，即羊雜。源于過去人們殺豬宰羊時，案板下都有一個水桶或大盆，宰殺的豬羊的內(nèi)臟都往下面的桶或盆里放，后來就稱放在下面的內(nèi)臟為下水。
羊下水的烹飪方法：羊肚、羊肝、羊肺、羊頭分別切0.3厘米厚的片。金針菇洗凈。鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣、干紅椒、蔥、姜、豆豉、大紅袍火鍋底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煸炒2分鐘，加入高湯及鹽、味精、雞精調好味，大火燒開后盛入鍋仔中。將鍋仔帶火上桌，上桌時將鮮金針菇立放于鍋中央、撒上香菜即可。
