1、倒入半鍋涼水，蓋上蓋子。開大火煮沸10分鐘，然后倒掉，用洗潔精清洗干凈，再擦干水分。這一步是為了把表面的油煮出來洗掉。我遇到過，有的不粘鍋，第一次煮沸的水微微發(fā)黃，水表面還會(huì)有一層油漬。
2、鍋底倒入適量的食用油，開中火加熱至七成熱。一邊加熱，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)鍋把。讓熱油粘滿鍋內(nèi)壁，放置半天后洗凈。如果有時(shí)間的話，最好靜置一夜，效果更好。如果家里便宜的蔬菜了，可以切一點(diǎn)，放入鍋里爆炒一下，再倒掉。最后再清洗干凈，擦干水分就可以了。
炒鍋是中國(guó)一種烹飪工具，為鍋的一種，特征是頂部開口大，圓底，由于中國(guó)南方食物多以小炒為主，故炒鍋設(shè)計(jì)成有手柄以方便拋炒。由于食物在烹飪過程中會(huì)粘鍋，有一些炒鍋添加了特氟龍涂層或陶瓷涂層等使得食物不會(huì)粘鍋。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是中國(guó)及東南亞的主要煮食工具。
新買來的炒鍋可以先放幾勺鹽將它炒黃，用這些鹽擦拭鍋壁，然后把鹽倒掉，用干凈的布擦干凈，再放入水和一小勺油倒在鍋里燒，均勻擦在鍋上，最后用清水洗到洗不下黑水為止。最好布擦干凈放干。
在購(gòu)買鐵鍋時(shí)，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現(xiàn)象。一般情況下，鐵鍋剛用時(shí)都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因?yàn)殍F鍋耳溫度過高而燙傷。
