煮臘肉用冷水還是熱水？下面一起來了解下吧。
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煮臘肉應該用冷水下鍋。如果直接用熱水，容易導致臘肉變柴，從而影響口感。用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。
熱水的溫度比較高，直接用熱水下鍋的話，會讓臘肉表面蛋白質(zhì)受熱急劇收縮，影響水分的滲入，這樣做出來的臘肉就不好吃了。煮過一遍以后，撈出臘肉，晾溫，切去沒有去除干凈的黃色部位，切成片，放入煮鍋中，繼續(xù)烹煮10分鐘。
煮完一遍是不夠的，還需要再煮一次。在煮臘肉的時候，可以將臘肉切成一小片，這樣煮出來的肉不會變柴，反而會很嫩。經(jīng)過2~3次烹煮后的臘肉，撈出來可以直接裝盤吃，也能和各種蔬菜搭配炒，吃起來香軟可口，沒有一絲哈喇味。
臘肉的吃法比較多，可以煮熟后直接吃，或者待臘肉涼卻一會，搭配一些食材涼拌食用。再者直接炒熟吃。在炒臘肉時，因為臘肉表面會有一層臟東西，所以在焯的時候會浮起一些浮沫，要將這些浮沫去掉，才能保證臘肉的干凈。
