自發(fā)粉冬天要發(fā)1個(gè)小時(shí)左右。自發(fā)粉，采用無(wú)污染地區(qū)的優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥粉基地所產(chǎn)的小麥為原料，經(jīng)過(guò)源于健康生活的洗麥過(guò)程，去除小麥本身所附著的雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的剝皮制粉技術(shù)，精研細(xì)磨加工而成的優(yōu)質(zhì)小麥粉為原料。
自發(fā)粉是一種面粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發(fā)粉的關(guān)鍵。這種食品添加劑屬膨松劑，又稱疏松劑。膨松劑可分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩大類(lèi)。使用單一的堿性膨松劑，其制品的口味差，故人們往往使用復(fù)合膨松劑。
自發(fā)粉中使用的就是復(fù)合膨松劑。復(fù)合膨松劑是由堿劑和酸劑兩大部分組成，在蒸煮、烘烤或油炸過(guò)程中，堿劑和酸劑發(fā)生中和反應(yīng)，放出二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)或蛋糊體積逐漸增大，最后制成饅頭、蛋糕或油條等。
自發(fā)粉可分為英式自發(fā)粉和美式自發(fā)粉。兩者在配方上有所不同：英式自發(fā)粉泡打粉含量較多；美式自發(fā)粉泡打粉含量相對(duì)較少，同時(shí)加入了少量鹽。因此在制作英式司康及美式餅干時(shí)，需注意區(qū)分使用。
