因?yàn)樾√K打會(huì)破壞維生素，影響維生素的吸收。用小蘇打清洗疏菜，也會(huì)有殘留，被人體食用吸收后，會(huì)對(duì)健康造成不利影響。小蘇打一般指碳酸氫鈉，是一種無(wú)機(jī)鹽。呈白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味堿，易溶于水。
小蘇打是指碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO?，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。小蘇打是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。
碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。
