生粉和淀粉的用途不一樣。生粉主要用于炒菜時勾芡、上漿等；而淀粉多用于煮湯以及煮粥。通常在我國內(nèi)地使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉一般指歐洲進(jìn)口的風(fēng)車超級生粉（馬鈴薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。
在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉的俗稱，可以有很多種。玉米淀粉成本較低，廣泛用于各類中餐。馬鈴薯淀粉性質(zhì)好但價格高，主要用于中高端餐飲領(lǐng)域。
番薯粉也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融于水中后加熱會呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^難控制。
木薯淀粉又稱菱粉、泰國生粉（因?yàn)樘﹪鞘澜缟系谌竽臼砩a(chǎn)國，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國一般用它做淀粉）。臺灣地區(qū)從東南亞進(jìn)口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆淀粉為太白粉，也籠統(tǒng)稱木薯淀粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀。
