曬青茶的干燥工藝是采摘、萎凋、殺青、揉捻、日曬干燥。曬青即曬青毛茶，自然陽(yáng)光，溫度低，保留了活性物質(zhì)的生長(zhǎng)可能性，也為普洱茶長(zhǎng)期存放越陳越香創(chuàng)造了潛在的活力。曬青茶經(jīng)過(guò)再次蒸壓、干燥便制成普洱生茶，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵、壓制制成普洱熟茶。
曬青毛茶按其生產(chǎn)季節(jié)可分為春茶、夏茶和秋茶類(lèi)，其品質(zhì)以春茶最好，秋茶次之，夏茶較差。春茶的采制時(shí)間一般在2月上旬至5月上旬，清明前后采制的稱(chēng)為春尖茶或白尖茶，谷雨至立夏期間采制的稱(chēng)為春中茶，小滿(mǎn)后采制的稱(chēng)為春尾茶。
夏茶的采制時(shí)間一般在5月下旬至8月上旬，正是雨季。由于雨水多，而茶芽較粗大，含水高，難以及時(shí)日曬干燥，故茶葉條索常常變黑，稱(chēng)為黑條茶、二水茶。
曬青毛茶產(chǎn)地有云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等；貴州省鎮(zhèn)遠(yuǎn)、都勻、婺川、遵義等；四川省邛崍、南江、城口、大竹、達(dá)縣、銅梁等；廣東省湛江、肇慶、佛山等；廣西壯族自治區(qū)上林、臨桂、羅城、嶺溪、玉林等；湖南省郴州等；湖北省巴東等；陜西省紫陽(yáng)、安康、南皋、鎮(zhèn)巴、平利、石泉、白河、西鄉(xiāng)、蘭田、嵐泉、寧陜等；河南省固始、光山、羅山、橫川、新縣、商城等。
