牛肉冷水焯還是熱水焯？下面一起來了解下吧。
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給牛肉焯水應該用冷水，這樣可以隨著水的溫度升高，將牛肉中沒有泡出來的血水，全部逼出來，還能保住牛肉的鮮嫩度。如果直接用熱水將牛肉放進鍋里焯水，那么牛肉中的血水不僅不會出來，制作出來的牛肉其腥味非常大。
一般肉類食物都要用涼水下鍋焯，用熱水會讓牛肉變得很柴，吃起來一點都不軟嫩，并且也沒有辦法去除掉牛肉里面的血水和臟東西。正確的做法，是將牛肉清洗干凈后，在鍋里放入一些涼水，把牛肉放進鍋里燉煮，這樣會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會去除的干干凈凈。
牛肉進行焯水的時候，不需要蓋蓋子。雖然蓋上蓋子能讓焯水過程更快，但這樣做的話，會讓牛肉的腥味沒有辦法散發(fā)出來，燉煮出來的牛肉也會有一點腥味，口感不好。
牛肉焯水完成后，要用熱水浸泡并清洗干凈，因為牛肉焯水后，本身就是熱的，如果用涼水的話，會讓牛肉變的不好吃，變的特別硬。而用熱水清洗可以讓肉質(zhì)一直保持軟嫩，不會影響牛肉的口感。
