白糖溶解屬于分子運動，當(dāng)溫度越高時，分子運動速度越快，因此熱水能加快白糖的溶解。廣義上說，超過兩種以上物質(zhì)混合而成為一個狀態(tài)的均勻相的過程稱為溶解。而狹義的溶解指的是一種液體對于固體、液體或氣體產(chǎn)生物理或化學(xué)反應(yīng)使其成為分子狀態(tài)的均勻相的過程稱為溶解。
白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈內(nèi)的國家或地區(qū)食用較多。各國對白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類不盡相同。中國把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個級別，分別是精制白砂糖、優(yōu)級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別，分別是精制綿白糖、優(yōu)級綿白糖、一級綿白糖。
白糖適當(dāng)食用有助于提高機體對鈣的吸收，過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質(zhì)較多，但營養(yǎng)成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。
中國食糖進(jìn)口量為127738噸，環(huán)比下降62.62%，也較同期421420噸的進(jìn)口量下降69%。雖11月份中國進(jìn)口糖量有所減少，但2012年1-11月中國累計進(jìn)口糖約為348萬噸，同比仍增長了43%，國內(nèi)外糖價600-1000元/噸的巨大價差是國內(nèi)糖企增加進(jìn)口的重要動因。另外，在經(jīng)過2012年大量進(jìn)口之后，2013年全年進(jìn)口糖量將會有所減少，預(yù)計將會回落至300萬噸以內(nèi)水平。
