1、自然風干：把淋雨的肉晾掛在家里淋不到雨的通風處自然風干，再放入保鮮袋里，等到天晴再拿出來曬。
2、電風扇：將臘肉用支架撐起掛好，用電風扇的熱風吹干臘肉的水分即可。
3、火烤：有條件的可以用火烤。
4、將其挪進屋內避免淋濕。曬臘肉最忌諱的就是潮濕，一旦遇到雨天臘肉被雨水淋濕，加上溫度達到一定高度，臘肉會在很短的時間內變質發(fā)霉。
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作臘肉。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地、加工方法等的不同而各具特色。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
