冬天捂臭豆子是將煮熟的黃豆撈出來，趁熱直接放到容器里，將容器密封，用被子之類的捂上。臭豆子是蘇北地區(qū)和皖北地區(qū)、豫東地區(qū)、魯南地區(qū)的家常小菜。每家每戶，在冬閑時，用自家地里收獲的黃豆，經過捂制成納豆，再與辣椒醬攪拌，有時也加上蘿卜干腌制出蘿卜豆子。
臭豆子也叫鹽豆，是最早的豆醬，發(fā)源于楚漢相爭期間，糧食緊張，楚軍將黃豆煮熟加鹽當菜吃，后來大軍屢戰(zhàn)屢敗，一次黃豆剛煮好，漢軍又殺至，只好將剩下的黃豆裝進莆包藏在糧草車里。待逃離漢軍的追擊。
于是五六天之后，把煮熟的黃豆打開發(fā)現(xiàn)長滿白絲，還有一股怪味，士兵們暗自叫苦，但因糧食緊缺，舍不得扔掉，有的士兵在長滿白絲的黃豆里面加鹽吃下去竟然沒事，也有的吃了不適應，這時專為項羽服務的竇姓軍醫(yī)在現(xiàn)場察看到品嘗后，就在里面加上生姜和大料去怪味，沒想到比原來的更好吃。
制作鹽豆通常在冬天來臨之際，首先取優(yōu)質黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進入具體制作階段，把黃豆洗凈放進鍋里，大火燒后再用文火慢煮，放進口中即化為宜，撈出裝進口袋并扎緊。
放進稻草或麥秸里捂上三至四天后拿出，并把黃豆倒進容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片、細姜絲，還有水（剛打上來的地下水或者開水放涼）進行攪拌調和（喜歡的可以同時添加花椒，大茴等香調料。不過傳統(tǒng)做法一般不放），等上幾天，去掉霉味，這樣可口的鹽豆就制作成了。
