炸小魚用面粉還是淀粉？下面一起來(lái)了解下吧。
在炸小魚的時(shí)候，一定要使用淀粉，因?yàn)槭褂玫矸壅ǔ鰜?lái)的小魚口感稍硬，使用淀粉炸出來(lái)的小魚是又香又脆。
小魚雖然看起來(lái)肉不多，魚刺不少，但是煎炸之后，魚刺也都是脆脆的，食用起來(lái)是非常香的。
小魚買回來(lái)之后是要先經(jīng)過(guò)處理的，主要是對(duì)小魚內(nèi)臟的清理，清理干凈之后就是小魚的腌制。
小魚的腌制過(guò)程是非常重要的，否則小魚是沒(méi)有味道的，可以把小魚放進(jìn)碗中，在里面加入鹽、生抽、醬油、雞精、蒜末、姜片等一起腌制，時(shí)間在2個(gè)小時(shí)左右即可。
至于煎炸小魚的火候，我們可以選擇中火煎炸，不建議使用大火，因?yàn)楹苋菀渍ê恕?/p>
炸小魚在生活中常用的魚類是柳條魚、小黃花魚等等，我們見到的多是冰凍的。
我們以小黃花為例，在購(gòu)買時(shí)要注意以下幾個(gè)方面：
1、如果是新鮮優(yōu)質(zhì)的小黃花魚，黃色自然、顏色均勻，富有光澤；2、優(yōu)質(zhì)的小黃花魚眼球飽滿突出，角膜透明；3、新鮮優(yōu)質(zhì)的小黃花肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性，腮絲清晰。無(wú)異味。
