生肉可以寄快遞。用冷鏈快遞時要將生肉做真空處理，減少肉與空氣的接觸的機會，以保障的品質(zhì)、口感。常規(guī)快遞是采取制冷保溫，放足夠的蓄冷劑、冰塊或干冰等冷媒保持肉品低溫，降低肉品內(nèi)細(xì)菌滋生的機會。生肉比熟肉所含的維生素C多，并且生肉被消化后給人體所提供的能量也比熟肉多，但是生肉中往往含有細(xì)菌和寄生蟲，人們選用使用生肉的時候盡量選擇新鮮衛(wèi)生的肉種。
肉類營養(yǎng)成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質(zhì)的含量一般為10-20%，其中以內(nèi)臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質(zhì)的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
肉類脂肪的含量區(qū)別較大，肥肉的含量最高，而瘦肉中的含量較低，平均在10-30%，主要是各種脂肪酸的甘油三酯，還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸等。在動物內(nèi)臟中膽固醉含量較高，尤以腦、肝、腎、肺為甚。
各種動物脂肪的熔點接近其體溫，由于熔點較高，所以消化率較低。動物脂肪中人體必需脂肪酸含量一般較植物油為低，飽和脂肪酸含量一般較植物油為高。
