1、加溫水：準備適量的溫水，在和面時，不要一下子全部倒入，慢慢地邊倒邊揉，讓溫水能充分地融入到面粉當中，揉出來的面就會比較柔軟。
2、加適量的油：準備適量的食用油，滴入到面團當中，再開始揉面。食用油就會滲入到面團當中，再揉就會發(fā)現(xiàn)面團變得特別柔軟。
3、加適量的鹽：按照100比1的比例，即100g面粉加入1g的鹽，既可以讓面團變得柔軟蓬松，而且也不會出現(xiàn)咸味。
和面時不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。
而后再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱葡萄面。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在葡萄面上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫三步加水法，可使整個和面過程干凈、利索、達到面團光、面盆光、手上光的效果。
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-99度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
