1、先將臘腸從扎線處剪開(kāi)，然后用干凈的紙巾擦洗干凈，再放在通風(fēng)的地方風(fēng)干一下表面的水分，然后放入真空袋中，用真空機(jī)抽出袋子里的空氣，再放入冰箱冷藏保存。
2、油浸法來(lái)保存香腸，只要處理得好，完全可以放置大半年的時(shí)間，而且口感和香味不流失。
3、先準(zhǔn)備一個(gè)比臘腸長(zhǎng)度稍微高一點(diǎn)的罐子或者大陶壇子，先把罐子用開(kāi)水燙一燙，再放在陽(yáng)光下晾曬干燥，注意完全不要沾有任何水分。
4、晾掛保存：將香腸放在陰涼通風(fēng)處將它徹底風(fēng)干，隨后將它直接晾掛在陰涼干燥處，但是要避免陽(yáng)光直射。
5、白酒保存：將香腸徹底風(fēng)干之后，可以將它放在缸內(nèi)，需要注意的是缸內(nèi)要墊著竹架，放一層香腸就灑一些白酒，將香腸全部放于缸內(nèi)，最后將之密封，并且用牛皮紙封住縫隙。這種方法可以保持半年不壞。
