春筍被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。
立春后采挖的筍，筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭，烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒或是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。?
春筍，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。
春筍炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。
