可以將其放進(jìn)冷藏室冷藏3-5小時(shí)。也可能是因奶粉放少了，加入一點(diǎn)奶粉揉搓均勻即可，牛軋?zhí)欠周浻矁煞N。軟的是以蛋白制成的白色牛軋?zhí)牵驳臑榭Х壬?，以焦糖制成，口感?jiān)硬帶脆。
牛軋?zhí)怯址Q蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經(jīng)充氣加工制成的半軟性糖果，剖面可見較多的細(xì)孔，結(jié)構(gòu)疏松，組織細(xì)致。它的英語名為nougat，因此音譯成牛軋，其實(shí)與牛無關(guān)，也有譯作鳥結(jié)糖、紐結(jié)糖的。另有一種高度充氣型蛋白糖，糖體外觀豐滿，組織更為輕柔，英語名為Marshmallow，音譯作馬希馬洛糖或麥喜麥路糖，意譯為棉花糖。
為了增加牛軋?zhí)堑幕瑵櫢泻鸵子诔尚颓袎K，在制成蛋白糖坯后，還要加入少量油脂。牛軋?zhí)且话闶菨嵃咨?，也可加著色劑，如制成淡棕色的巧克力牛軋?zhí)堑?。為了增加其香氣，也常加入各種香料，如制成香草牛軋?zhí)堑取?/p>
牛軋?zhí)堑淖罱K品質(zhì)特點(diǎn)有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的制作方法與韌性牛軋?zhí)腔鞠嗤?；對于砂性牛軋?zhí)?，可可粉與糖粉應(yīng)與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋?zhí)?，采用新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩。
