熟的咸肉可以短時間內(nèi)放冰箱冷藏，生的咸肉可以長時間放冰箱冷藏。
因?yàn)橄倘馐墙?jīng)過加工含鹽分很大的肉食品，鹽分有很多，所以細(xì)菌不容易滋生也不容易變質(zhì)。冷藏的溫度是低溫恒溫的環(huán)境利于生咸肉的儲存，但熟咸肉不適合長時間的存儲，因?yàn)橹笫旌篼}分會降低，熟質(zhì)的肉類也比較容易變質(zhì)。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉；其產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。
咸肉產(chǎn)品特點(diǎn)外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。
