1、將巧克力切成小塊，裝入容器中。
2、隔水加熱至熔化，不可直接加熱。
3、底盆的水沸即熄火，隔熱水不停地攪拌至巧克力熔化，但不可打發(fā)，避免產(chǎn)生氣泡。
4、可留些切碎的巧克力塊，以備盆內(nèi)巧克力量少，溫度過高或出現(xiàn)油水分離時加入，以調(diào)整及降低溫度。
5、盛裝巧克力的容器最好比外層裝水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上。
巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節(jié)，它更是表達愛情少不了的主角。
我國巧克力產(chǎn)量均以兩位數(shù)的幅度在增長?？傮w來看，巧克力市場已經(jīng)開始從發(fā)展市場逐步走向成熟市場。2012年全國巧克力年總產(chǎn)量約為28萬噸，同比增長12%；我國巧克力進口量3.74萬噸，其中巧克力4973噸、巧克力制品11523噸、其他巧克力20978噸，進口額9945萬美元；巧克力出口量1.9萬噸，出口額7699萬美元。
牛奶巧克力是在黑巧克力的基礎上添加一定量牛奶的成分，口感非常好，深受人們歡迎；長期以來，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費者的喜愛，也是世界上消費量最大的一類巧克力產(chǎn)品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發(fā)明的。比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產(chǎn)國。
