古扎是餃子。一般是膠東半島部分城市對(duì)餃子的稱呼。餃子是中國(guó)傳統(tǒng)食物，以面皮包餡、形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來(lái)制作成蒸餃、煎餃或湯餃。
關(guān)于餃子的由來(lái)，有不同的說(shuō)法。有認(rèn)為餃子是由餛飩演變而來(lái)，也有認(rèn)為餃子源于古代的“角子”，還有傳說(shuō)餃子由東漢南陽(yáng)涅陽(yáng)（今河南鄧州）人張仲景首創(chuàng)。在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有牢丸、扁食、餃餌、粉角等名稱。明清以來(lái)，普遍使用“餃子”一詞。
餃子，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品，過(guò)節(jié)吃餃子的習(xí)俗主要存在于北方地區(qū)。古代缺乏肉食，包了肉餡的餃子自然是上好食物。北方民諺道：“好吃不過(guò)餃子”。
在中國(guó)北方地區(qū)，凡是節(jié)慶，皆要吃餃子以示慶祝。其它重要節(jié)令，也穿插著吃頓餃子。對(duì)于中國(guó)北方人來(lái)說(shuō)，餃子早就超出了食物的意義，成為了一種情結(jié)。
中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。
