不銹鋼刀用磨刀石才磨得快。磨刀時(shí)右手要握緊刀柄，左手手指輕穩(wěn)壓住刀面，沿順時(shí)針方向運(yùn)動(dòng)。刀面與磨刀石表面應(yīng)保持一穩(wěn)定不變的角度，刀面上的石屑會(huì)提示你相應(yīng)的角度。刀面回拽時(shí)左手手指不要加力，那樣易于造成反口。
根據(jù)刀具的功能類別要求采用不同的角度進(jìn)行復(fù)磨。一般情況下斬切刀與肉片刀采用15~20度夾角（即刀背與刀石接觸面的度角約一根手指頭的高度），砍骨刀復(fù)磨角度是25~30度（即刀背與刀石接觸面的度角約一根半手指頭的高度）；特制怪刀會(huì)采用10度夾角磨左邊。
注意磨刀手勢(shì)與方法：右手握穩(wěn)刀把，左手按在刀面上，握緊刀體，手指靠緊刀背，稍微使勁往下壓，保持同一個(gè)角度，放平往前一推（前段），拉后再往前一推（中段），拉回來(lái)再往前一推（后段），用力均勻分為前、中、后三段來(lái)復(fù)磨，千萬(wàn)記住，前、中、后每一段的復(fù)磨都要保持同一個(gè)角度。
在復(fù)磨的過程當(dāng)中，會(huì)聽到磨刀石跟刀刃摩擦的聲音，如果聲音不雜亂，比較清晰，就說(shuō)明已經(jīng)把刀的鈍口磨利了（因?yàn)殁g的刃口跟磨刀石摩擦的聲音是比較雜亂的）但要謹(jǐn)記，千萬(wàn)別把菜刀平放在磨刀石上，除了特殊工藝做的怪刀，這樣是磨不快刀的。
