白菜心用洗。雖然白菜心是卷著的，但菜葉并沒(méi)有完全密封，不能保證沒(méi)有蟲(chóng)爬過(guò)或沒(méi)有殘留農(nóng)藥，建議吃前用水清洗。白菜心又名白菜苔，是大白菜在春季時(shí)節(jié)從菜芯里抽出的苔，尖部可食用。
白菜心為春季養(yǎng)生必吃多吃各種綠色蔬菜，也是秋冬期間的重要蔬菜品種之一，全國(guó)各地均有栽培，尤其湖南、湖北、安徽、江蘇、浙江、江西等地面積較大。一般秋季播種，初冬上市，以嫩苔供食。
白菜心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，其中含有豐富的維生素、微量元素和膳食纖維，而且白菜心的口感較為鮮嫩，適量吃對(duì)身體有一定的好處。由于白菜多生長(zhǎng)于土地，而且生長(zhǎng)過(guò)程中可能使用農(nóng)藥，在吃白菜心之前，通常需要清水浸泡、反復(fù)清洗，以去除殘留的農(nóng)藥。在日常生活中，除白菜心外，其他食物也需要適當(dāng)吃，以保持營(yíng)養(yǎng)均衡。如果長(zhǎng)期吃白菜心，但是未進(jìn)食或者減少進(jìn)食其他食物，則可能造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，容易引起營(yíng)養(yǎng)不良。
涼拌白菜心的做法：
1、取白菜心若干洗凈。白菜心頂?shù)肚薪z。胡蘿卜擦絲。
2、將兩種食材裝入大湯盆中，加半勺食鹽抓拌均勻并腌制半小時(shí)。
3、準(zhǔn)備蔥花蒜蓉和干辣椒段。將香料裝入碗中加入適量的食鹽。
4、加入白砂糖。加入花椒面。淋入熱油。
5、加入生抽。加入香醋。擠出白菜心和胡蘿卜的汁水。
6、裝入盤中。拌上料汁，美味完成。
