做饅頭需要面粉、酵母粉、水。需要把握好和面用的酵母，500克的面粉放2-3克酵母即可。酵母發(fā)酵越充分，做出來(lái)的饅頭越蓬松。在蒸饅頭的籠屜上擦一層食用油來(lái)代替蒸籠布，用冷水開(kāi)始蒸，蒸好后繼續(xù)燜2分鐘再出鍋，否則會(huì)造成饅頭塌陷。
饅頭的做法：
1、把面粉、鹽、糖、酵母、水，稱重加入攪拌盆里。
2、廚師機(jī)開(kāi)始低速攪拌。
3、揉成光滑的面團(tuán)，揉的過(guò)程中暫停兩次調(diào)整面團(tuán)，用硅膠攪拌刀刮刮四壁，幫助面團(tuán)更快的均勻。
4、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，冬天入烤箱低溫發(fā)酵，夏天放室溫發(fā)酵即可。秋天涼爽盡量放溫暖的地方。
5、發(fā)好的面團(tuán)呈兩大倍，手指蘸面粉戳個(gè)洞不回縮。這樣的面團(tuán)就發(fā)好了。
6、重新放入廚師機(jī)的攪拌盆里，準(zhǔn)備排氣。
7、準(zhǔn)備好排氣用的面粉，分三次加入攪拌盆里進(jìn)行排氣。
8、另取適當(dāng)?shù)拿娣?，薄薄撒一層在揉面墊上，取出面團(tuán)，在揉面墊上繼續(xù)手工揉面。
9、然后分成小劑子，饅頭的大小可根據(jù)自家的習(xí)慣來(lái)做，北方喜歡做大饅頭，南方喜歡做小饅頭。
10、取一個(gè)面團(tuán)，用手掌反復(fù)的往中心點(diǎn)揉。
11、用烤箱自帶的托盤，放一塊透氣的棉布鋪在上面(要夠大)，將揉好的饅頭胚擺好，中間要有足夠的間隙，防止二次醒發(fā)變大粘在一起。
12、冷水開(kāi)蒸，上氣（即水開(kāi)）后再蒸20分鐘。
