1、觀顏色：純正的菜籽油呈深黃色或者棕色，而劣質(zhì)菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。
2、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的菜籽油有菜籽的香味，劣質(zhì)菜籽油味道很淡，甚至?xí)忻刮?、焦昧、干草味等異味?/p>
3、看透明度：優(yōu)質(zhì)菜籽油清澈透明，劣質(zhì)菜籽油會(huì)有懸浮物，甚至液體渾濁。
4、看品類：標(biāo)簽上必然會(huì)標(biāo)明食用油的品類名，必須是反映食品真實(shí)屬性的專用名稱：大豆油、花生油、菜籽油、調(diào)和油。
5、看配料表：食用油的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于原料及其比例。
6、看等級(jí)和工藝：油桶標(biāo)簽上還有等級(jí)和工藝，這標(biāo)示著每桶油的不同出身。
7、看營(yíng)養(yǎng)成分表：營(yíng)養(yǎng)成分表是是一張方框表格，是標(biāo)簽中最難看懂的部分，不過，它對(duì)選購(gòu)食用油也非常有用。
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽酮也能被人體正常代謝。
另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
