蛋撻放不放煉乳最大的區(qū)別是在口味上，加入煉乳的蛋撻嘗起來會更加的甜膩，口感細嫩，奶味更香。這主要是因為煉乳可以增加甜味和奶香味，而沒有加煉乳的蛋撻只是更清淡而已。
其次的區(qū)別就是熱量上的區(qū)別，煉乳其中含有奶脂，所以加了煉乳的蛋撻比沒有加煉乳的蛋撻熱量會要高上一些。每個人的口味不同，制作蛋撻的時候可以根據(jù)喜好酌情添加煉乳的使用量。
煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。
按添加物的種類可分為可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強化煉乳以及模擬人乳組成的嬰兒配方煉乳等。
