馬板腸是馬的大腸。取馬大腸一副，反復用清水洗凈后，用筷子將一頭抵住，像翻褲筒一樣將腸管翻個個兒，然后放在案板上，取一把快刀，開始刮腸?？扇胨幓蜃鳛椴俗V食用，由于膽固醇較高，老年人應慎食。
新鮮的呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤，無膿包和傷斑，無變質(zhì)和異味。如果出現(xiàn)綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質(zhì)次和腐敗腸。
一般來說年青人多吃一點沒什么問題，但對于中老年人，則是少吃為好，因為動物內(nèi)臟含高膽固醇，對于多有高血壓，高血脂，糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃。
馬被人類馴化以來，在漫長的發(fā)展過程中，由于各地區(qū)自然環(huán)境的影響和不同時期社會經(jīng)濟發(fā)展的需要，馬的用途經(jīng)歷了肉用、乳用、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、交通運輸、軍事和運動娛樂等多個階段交替或互相融合的過程。
