泡桃膠用熱水冷水都可以，只是泡出來的效果會(huì)有所不同，用冷水泡發(fā)桃膠，速度比較慢，但是口感好，營(yíng)養(yǎng)流失也比較少。用熱水泡桃膠速度快，但是營(yíng)養(yǎng)流失比較大，口感也稍微差一些。一般來說，泡桃膠可以根據(jù)實(shí)際情況來選擇用什么溫度的水泡發(fā)，如果比較著急吃，就可以選擇熱水。
桃花淚，就是桃膠，它是桃樹的樹皮分泌出來的紅褐色或黃褐色膠狀物質(zhì)。廣義上講，杏樹、櫻桃樹等薔薇科植物分泌的膠狀物也可以叫桃膠。將這些分泌物從樹皮上剝下來晾干就是原桃膠，可以入中藥，也可以簡(jiǎn)單加工后食用。其實(shí)桃樹流膠是一種病理現(xiàn)象。
原始桃膠有白色、淺黃、淺棕色、深紅棕色等不同顏色。有的人說深色的是“老樹膠”，更滋補(bǔ)，其實(shí)這也毫無道理。桃膠的顏色實(shí)際是少量酚類物質(zhì)在光照、氧氣的作用下形成的醌類色素，和營(yíng)養(yǎng)、功效并沒多少關(guān)系。簡(jiǎn)單說就是，剛分泌的桃膠顏色淺，時(shí)間長(zhǎng)了顏色就變深了。
