spf雞蛋是無特定病原體雞蛋的意思，SPF為（specific pathogen free）的縮寫，是國際上制定的無國際、國內(nèi)特定病原體非免疫產(chǎn)品。SPF雞蛋即是由無特定病原體的雞下的。雞蛋的營養(yǎng)成分通常一般主要是蛋白質、脂肪、微量元素以及各種維生素礦物質等。
雞蛋的形狀，和小雞在蛋中的形態(tài)有密切的關系。蛋的尖端正是小雞兩腳的支持點，起到有力的支撐作用，因此最初啄開的蛋殼往往偏向鈍端。雞蛋的一頭鈍一頭略尖。鈍端氣室的存在，使蛋的重心要向小頭偏移。由于形狀和重心的原因，當?shù)捌街脮r，卵黃總是傾向于尖的一端，如果滾動，會轉圈滾動而不至于滾遠，而且滾動時，總是大頭在外，如果有小損傷，不至于影響全卵。若氣室不在鈍端，雞蛋就成了不倒翁，不利于胚胎的保護和孵化。
殼膜分為兩層：外殼膜較厚，緊貼著蛋殼，是一層不透明、無結構的膜，作用是避免雞蛋內(nèi)容物水分蒸發(fā)；內(nèi)殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內(nèi)層，空氣能自由通過此膜。
卵黃一般分層，由黃卵黃與白卵黃以同心圓形成相間排列組成，中間有卵黃心，以卵黃心頸與胚盤相連，沿雞蛋長軸，卵黃的兩端由濃稠的蛋白質組成卵黃系帶，它使卵細胞維持在蛋白中心，起著緩沖作用，防止卵的震蕩，有利于卵的孵化。
