臘鴨還沒曬干起蛆就直接丟棄不要。臘鴨長蛆證明鴨肉變質(zhì)腐爛產(chǎn)生大量的細(xì)菌，不能食用。如食用會影響身體健康。制作時鹽放比較少，或者在曬時天氣不好，空氣相對潮濕等情況引起沒曬干的臘鴨生蛆。
每100克鴨肉所含營養(yǎng)素如下：熱量(240.00千卡)、蛋白質(zhì)(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸(1.13毫克)、碳水化合物(0.20克)、膽固醇(94.00毫克)、維生素A(52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黃素(0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、維生素E(0.27毫克)、鈣(6.00毫克)。
臘鴨的做法：
1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內(nèi)臟，最好是餐巾紙將腹腔內(nèi)擦干水分。
2、鹽、高度白酒、五香粉。
3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當(dāng)然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點(diǎn)點(diǎn)地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉。
4、將涂抹好調(diào)料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天。
5、2天后、取出鴨子、掛在通風(fēng)的地方、掛大約2周左右，讓鴨子完全風(fēng)干。
6、風(fēng)干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風(fēng)處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了。
