熏肉每天需要熏1-2小時，連續(xù)熏制1個月的時間。可以用谷物做燃燒物，這樣熏出來的肉會帶有谷物的芳香，味道會更加豐富。注意熏肉熏制前要用鹽腌制5-7天，肉熏得越久，其味愈香。熏肉是小吃首推熏肉，它做工精細，用料考究，味道肥而不膩，越嚼越香。
1、洗肉，選擇新鮮的豬頭或豬下水做原料。豬頭上的毛要用火柱燙掉，再拿石頭搗，以便去掉毛根和褶皺中的污垢，然后再拿刮刀刮凈刮白。耳內(nèi)污垢也是先燙后刮，不留半點臟物。最后放入清水中反復(fù)清洗。這種方法要比用瀝青或松香去毛費事得多，但很衛(wèi)生。豬下水洗不凈會有異味，肚兒和腸子要用花椒、食鹽、醋、堿等反復(fù)揉搓，直到把其中的污垢除凈。
2、煮肉，煮肉是味道好壞的關(guān)鍵，在清水中加入老湯，再放些茴香、大料、桂皮等。將肉放入湯中即可開火。肝煮得最快，肝中間的血管不出血時就煮好了。豬嘴最省火，耳朵最費火。
3、熏肉，把經(jīng)過在湯中浸泡，然后晾干的豬頭肉和下水放在鐵篦子上，用瓦盆兒蓋好，點燃鋸末熏烤，鋸末除了松柏木鋸末不能用外，其他常見雜木的鋸末都可用，就是玉茭骨碌也可以用。
