所謂的開鍋，就是要用鍋煮沸一鍋開水，水里加適量的白醋，然后用開水反復(fù)的擦洗白干鍋。第2步就要進行開鍋了，把鍋放在火上燒熱后倒入少量的豆油。火不要太大，要把油運到鍋的整個面上。用軟布蘸著豆油反復(fù)擦白大勺。將鍋里的油倒掉。再用鍋煮一些開水，再進一步擦洗。然后再用一些菜葉反復(fù)的擦洗白鋼大勺。大勺用水擦洗后就可以進行炒菜了。每次炒菜后要將白鋼大勺清洗干凈擦凈水分，保持白鋼大勺的干燥。
鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
不銹鋼鍋：不宜長時間盛鹽，不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)。六價鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。
