蝦皮是毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種。蝦皮體小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一層皮。蝦皮中國毛蝦生產(chǎn)的蝦皮為上乘食品。蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值很高，就以衡量營養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克。
蝦皮其實(shí)還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)-蝦青素。蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，又叫超級(jí)維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
生蝦皮原料處理基本上同熟蝦皮，其鮮度要求高，而且蝦體要大且整齊。將處理下凈的鮮蝦罰水后薄薄地撤在席子上，待四成千時(shí)進(jìn)行翻動(dòng)，曬到九成下時(shí)即可收藏。加工生蝦一定要選擇晴朗干燥的天氣。溫度較大的陰天易把蝦皮曬臭。生蝦皮的出品率一般在20%左右。
蝦皮的食用最為方便。干凈的熟蝦皮可直接入菜用作湯菜或涼拌菜均可。含有細(xì)沙的蝦皮可在食用前用涼開水淘洗一下。生蝦皮只能用做熟菜。炒菜前最好用清水淘洗一下。
蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量。有研究結(jié)果表明，血壓的高低與鈣含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)含鈣豐富的蝦皮對(duì)某些患者來說可以不用任何藥物，只通過提高鈣的攝取量就能控制血壓。
