腌臘肉的鹽需要炒，因?yàn)槌催^(guò)的鹽水分更少，這樣就更能把肉里的水分提出來(lái)，炒過(guò)后的香味也要更濃一點(diǎn)。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉；其產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。
做法：
1、首先需要用水把需要腌制的豬肉清洗干凈，放到一旁瀝干。熱鍋，鍋中放入鹽和花椒翻炒，炒黃之后關(guān)火。
2、將豬肉放回盆里，加適量生抽、白糖、鹽、花椒粉、白酒、胡椒粉、戴上手套，用手抓勻。
3、把抓好的豬肉腌制5天，之后在把豬肉掛在陰涼處晾干。等到晾干之后我們的臘肉就大功告成了。
