1、白酒醉蟹法：把螃蟹放在盆里后倒適量清水，再倒入少量白酒混合均勻，這樣螃蟹喝了含有白酒的水就會(huì)醉倒變得昏迷，隨你怎么擺布都沒(méi)有力氣夾人了。如果還是不怎么太放心，還可以取出醉倒的螃蟹后，用鍋鏟的背面把它拍暈，這就萬(wàn)無(wú)一失了。
2、溫水燙蟹法：把螃蟹肚皮朝上放入約45度的溫水中，等它翻過(guò)來(lái)的時(shí)候就已經(jīng)被溫水燙暈了，可以放心大膽地下手刷洗了，不會(huì)被夾到手也不會(huì)影響螃蟹的鮮美味道。
清蒸大閘蟹的做法：
1、先把螃蟹刷洗干凈。
2、碗里放點(diǎn)水加點(diǎn)鹽攪勻備用。
3、先往鍋里加水，水中加點(diǎn)白酒，把螃蟹肚子朝上，身上放姜片，小蔥，花椒，再把鹽水倒在螃蟹身上，冷水開(kāi)始蒸螃蟹，水開(kāi)后蒸20分鐘出鍋。
4、料汁，碗里放蒜末蔥花小米辣，澆上熱油，在往里加生抽香醋糖攪勻即可。
