面粉俗稱白面。面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。
選擇面粉的時候，有高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為高筋面粉=高精面粉，其實高精的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以高級精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其筋道、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。
在國內(nèi)，普通家用面粉其實是不習(xí)慣用高筋粉、中筋粉、低筋粉來區(qū)分并做商品名的，所以一般超市看到的多半會是包子粉餃子粉或者特一粉、精制粉什么的，嚴(yán)格說來，這樣的名稱不算規(guī)范，不過好在它通俗易懂，特性寫的是筋度較高，因為你做面條餃子包子也會需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的確會高一些。
