面粉爆炸是化學變化。面粉爆炸原因是多方面的。首先，面粉和糖的組成中都含有碳、氫等元素，它們都是可以發(fā)生燃燒的物質。不過，雖然面粉和砂糖都是可燃物，但我們從平時的生活實踐中知道，它們決不會像黑火藥那樣一點就燃。它們爆炸的重要條件是粉塵的顆粒特別細。
粉塵之所以會成為炸藥，是因為粉塵具有較大的表面積。與塊狀物質相比，粉塵化學活動性強，接觸空氣面積大，吸附氧分子多，氧化放熱過程快。當條件適當時，如果其中某一粒粉塵被火點燃，就會像原子彈那樣發(fā)生連鎖反應，爆炸就發(fā)生。
那些工廠在生產過程中，產生大量的面粉和砂糖的極細的粉塵，這些粉塵又到處飛揚飄動。當這些粉塵懸浮于空中，并達到很高的濃度時，比如每立方米空氣中含有9.7g面粉或9g砂糖時，一旦遇有火苗、火星、電弧或適當?shù)臏囟?，瞬間就會燃燒起來，形成猛烈的爆炸，其威力不亞于炸彈。
常說的面粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養(yǎng)強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、7+1營養(yǎng)強化面粉等)；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
