蟹腿菇是離褶傘科玉蕈屬真菌。蟹腿菇是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。蟹腿菇通常生長在活立木上邊或者山毛舉等闊葉樹的枯木，菌蓋表面是近白色至灰褐色，深色的大理石花紋在中央，菌褶是白色的，與菌柄圓彎生，由密集到稀疏。
蟹味菇的味道對比起平菇更加鮮美，質(zhì)比香菇韌，肉比滑菇的厚，口感十分不錯，而且還有獨(dú)特的蟹香味，在日本有香在松茸、味在玉曹之說。
采摘蟹腿菇要注意時間，過早采摘，其子實(shí)體并沒有充分成熟，會對它的產(chǎn)量有影響，過晚采摘，子實(shí)體會老化、變質(zhì)，就會失去它原有的食用價值，采摘時一定要輕拿輕放。
蟹腿菇含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇，能防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長壽命的獨(dú)特功效，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
