高油酸花生油指的是油酸含量高的花生油。高油酸花生油比普通花生油抗氧化能力更強，性質(zhì)穩(wěn)定耐儲存， 脂肪酸成分和橄欖油接近，故有中國橄欖油之美譽。
高油酸是含量高的油酸，國標準上將70%油酸含量作為高油酸和正常油酸（或稱普通油酸）的分界線。油酸屬于單不飽和脂肪酸，存在于動植物體內(nèi)，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸，被營養(yǎng)學界稱為“安全脂肪酸”。
高油酸是將油酸含量高的油脂經(jīng)過皂化、酸化分離，即可得到油酸。油酸有順反異構(gòu)體，天然油酸都是順式結(jié)構(gòu) (反式結(jié)構(gòu)人體不能吸收)，對軟化血管有一定效用，在人和動物的新陳代謝過程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食用油有益健康。
談到油酸對健康的作用，中國營養(yǎng)學會常務理事徐貴發(fā)向媒體表示，國際上最早的研究是上世紀80年代關(guān)于地中海膳食對心臟病死亡率的影響，證明了地中海膳食模式明顯降低心臟病的發(fā)病率和死亡率。
