堿化可可粉健康。天然可可粉里會有游離脂肪酸，長期飲用對身體不好。堿化可可粉其實就是可可豆在制作成可可粉過程添加了食用堿，如此讓可可粉的顏色看起來更深，可可的香氣也夠濃。堿化可可粉的定義可以看出堿化可可粉和天然可可粉的加工是不一樣，堿化可可粉添加了食用堿，而天然可可粉則是沒有添加任何添加劑所制作成的可可粉。
兩者還有一個相當(dāng)重要的區(qū)別，那就是PH值不一樣。天然的可可粉的PH值一般在5.0-5.8之間，而堿化可可粉的PH值維持在6.2-7.5之間。因為堿化可可粉的成本比天然可可粉要高，所以一般在制作固體食品上基本上都是使用天然可可粉。
而生產(chǎn)液體食品上才會使用堿化可可粉，所以大家在市面上看到的巧克力基本上都是使用天然可可粉制作而成的，而巧克力味的奶茶等飲料基本上都是加入了堿化的可可粉。
可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品，從可可液塊經(jīng)壓榨除去部分可可脂后即得可可餅，將可可餅粉碎后經(jīng)篩分所得的棕紅色粉體即為可可粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦摺⒅?、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。各種規(guī)格的可可粉，顏色從淺棕色至深紅色。可可粉具有濃烈的可可香氣，直接用于巧克力和飲料的生產(chǎn)。
