今天給各位分享廚房十不準(zhǔn)十必須的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)廚房安全八大注意事項(xiàng)進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
廚房管理制度是什么？
廚房管理制度如下：
一、員工上班應(yīng)做到不遲到、不早退、按時(shí)上班，如遲到或早退按每分鐘一元處罰，遲到半小時(shí)按曠工一天處罰。
二、員工上班應(yīng)做到不偷吃偷拿各種食品。如發(fā)現(xiàn)偷拿者處以50元罰款，偷吃食品按情節(jié)輕重給予處罰。
三、嚴(yán)禁在廚房里吸煙和高聲喧嘩，違者處以10元罰款。
四、值班人員必須做到不離崗、不早退，下班后必須關(guān)閉水、電、氣。如發(fā)現(xiàn)未關(guān)者根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。
五、廚房人員上班時(shí)間不能隨意會(huì)客，嚴(yán)禁外人進(jìn)入廚房。
六、廚房人員應(yīng)做到講究衛(wèi)生，穿戴整齊。
七、保持廚房清潔衛(wèi)生天天小掃除，每星期一做大掃除。
八、廚師嚴(yán)禁隨意辱罵小工，應(yīng)相互尊重，嚴(yán)禁打架和從事各種違法活動(dòng)。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送公安機(jī)關(guān)。
九、上班時(shí)間嚴(yán)禁接打私人电话。
十、休假事先要向廚師長(zhǎng)請(qǐng)示，批準(zhǔn)方可。
十一、如需辭職，必須以書面形式提前十天寫辭職報(bào)告，在十天內(nèi)批準(zhǔn)后方可辦理離手續(xù)。
十二、根據(jù)菜品要求選料要精，嚴(yán)格按照菜品檢查驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，認(rèn)真做好否決制度（即前廳否決后廚、后廚否決采購(gòu)部，采購(gòu)部否決供貨商）以及認(rèn)可即負(fù)責(zé)的原則。
十三、根據(jù)菜品的特性，仔細(xì)按其加工、切配、裝盤等標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。
十四、未出堂的菜品要根據(jù)其特性合理存放。
十五、如由于人為的操作不當(dāng)造成的損失，要按原價(jià)進(jìn)行賠償。
食品安全十不準(zhǔn)內(nèi)容？
1.不準(zhǔn)使用《食品安全法》規(guī)定禁用的原料制售食品;
2.不準(zhǔn)“三無”食品進(jìn)入校園；
3.不準(zhǔn)沒有健康證的人員作為食堂管理人員，工作人員；
4.不準(zhǔn)食堂內(nèi)吸煙；
5.不準(zhǔn)飲酒后上崗;
6.不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
7.不準(zhǔn)將隔夜的飯菜賣給學(xué)生；
8.不準(zhǔn)制售冷葷涼菜；
9.不準(zhǔn)將生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用；
10.不準(zhǔn)食品中有清潔球鐵絲、砂粒、小昆蟲等雜物。
幼兒園食堂"十不準(zhǔn),十提倡"
教師師德行為 十不準(zhǔn)”與“十提倡 十不準(zhǔn) 一、“十不準(zhǔn)” 1、不準(zhǔn)參加邪教組織和迷信活動(dòng)。 2、不準(zhǔn)接受家長(zhǎng)宴請(qǐng)和禮物。 3、不準(zhǔn)上課時(shí)吃零食，接打手機(jī)。 4、不準(zhǔn)侮辱、體罰和變相體罰幼兒。 5、不準(zhǔn)在工作時(shí)間上網(wǎng)聊天，串班以及觀看其他娛樂網(wǎng)。 6、不準(zhǔn)利用任何形式傳播有害幼兒身心健康的言論。 7、不準(zhǔn)大聲訓(xùn)斥、指責(zé)和羞辱幼兒及家長(zhǎng)。 8、不準(zhǔn)私自向幼兒家長(zhǎng)收費(fèi)、攤派讀物及推銷商品。 9、不準(zhǔn)在幼兒園賭博、酗酒以及說臟話。 10、不準(zhǔn)穿奇裝異服（指袒胸露背）、戴奇特飾品、濃妝艷抹，留 怪發(fā)型。 二、“十提倡” 1、你真聰明，真能干。 2、你真棒，今天又學(xué)會(huì)了一項(xiàng)本領(lǐng)。 3、你真是懂禮貌的好孩子！ 4、說話再輕一些，會(huì)更好聽！ 5、別著急，慢慢說。 6、乖孩子不哭，一哭就不漂亮了。 7、請(qǐng)認(rèn)真吃飯，乖寶寶是不挑食的。 8、今天，你做的很好，相信你一定行。 9、老師相信你一定行，愿意和老師一同試試嗎？ 10、比比看誰的小手洗的最干凈。
食品安全十必須十不準(zhǔn)
學(xué)校食堂食品安全工作“十必須”“十不準(zhǔn)”制度
“十必須”
1.食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》方可經(jīng)營(yíng)，并要及時(shí)年審;⒉食堂員工必須參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，工作衣帽要整潔;3.食堂員工必須進(jìn)行崗前健康查體，持健康證上崗;
4.食品必須充分加熱，防止里生外熟，保證食品的新鮮,不變霉變質(zhì);5.食堂必須設(shè)置防蠅，防塵，防鼠等設(shè)施，存放棄物的容器要加蓋;6.采購(gòu)原料必須索證齊全、定點(diǎn)采購(gòu)，建立進(jìn)貨臺(tái)帳;
7.餐具消毒必須做到一洗二刷三沖四消毒五保潔環(huán)節(jié);8.食堂必須公示每周食譜及每月的成本核算;
9.餐廳衛(wèi)生必須專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域，責(zé)任人公示上墻;10.食堂所有入口食品留樣必須每樣100克以上，保鮮存放48小時(shí)。
“十不準(zhǔn)”
1.不準(zhǔn)使用《食品安全法》規(guī)定禁用的原料制售食品;2不準(zhǔn)“三無"食品進(jìn)入校園;
3.不準(zhǔn)沒有健康證的人員作為食堂管理人員，工作人員;4.不準(zhǔn)食堂內(nèi)吸煙;
5.不準(zhǔn)飲酒后上崗;
6.不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;7.不準(zhǔn)將隔夜的飯菜賣給學(xué)生;
8.不準(zhǔn)制售冷葷涼菜;
9.不準(zhǔn)將生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用;10.不準(zhǔn)食品中有清潔球鐵絲、砂粒、小昆蟲等雜物。
餐飲有不準(zhǔn)？什么不準(zhǔn)？
服務(wù)員十不準(zhǔn)：不準(zhǔn)擅自離崗、上班不清、下班不接
不準(zhǔn)著非工作裝上班
不準(zhǔn)著非工作裝上班
不準(zhǔn)佩戴首飾、涂指甲油、染發(fā)
不準(zhǔn)上班打瞌睡、會(huì)客、閑聊
不準(zhǔn)在包間內(nèi)看電視
不準(zhǔn)對(duì)客人出言不遜
不準(zhǔn)冷落顧客
不準(zhǔn)在工作中顯出厭煩的姿態(tài)和神情
不準(zhǔn)頂撞上司和在客人面前職責(zé)同事
不準(zhǔn)對(duì)外透露酒店工作人員資料
餐飲服務(wù)精神十要點(diǎn)：
微笑露一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)
理由少一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，做事勤一點(diǎn)，說話溫柔點(diǎn) 餐飲后廚十不準(zhǔn)：衣冠不整不準(zhǔn)進(jìn)入廚房
廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙
不準(zhǔn)不按衛(wèi)生規(guī)定操作
不符合要求的菜品不準(zhǔn)出廚房
不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)吵鬧喧嘩
不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)接待親朋好友
不準(zhǔn)帶病進(jìn)人廚房?jī)?nèi)工作
不準(zhǔn)私吃私拿廚房食品和用具
不準(zhǔn)出菜品的時(shí)間過慢
中餐部十不準(zhǔn)出品：廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)有蟑、蠅、蟻等生存刀工不精、不準(zhǔn)出品；味道不正、不準(zhǔn)出品；溫度不夠，不準(zhǔn)出品；火候不到、不準(zhǔn)出品；
菜肴不齊、不準(zhǔn)出品；菜肴不潔、不準(zhǔn)出品；份量不夠、不準(zhǔn)出品；顏色不亮、不準(zhǔn)出品；
裝盤不美、不準(zhǔn)出品；器皿不整、不準(zhǔn)出品
