小酥肉專用粉是紅薯淀粉、面粉和土豆淀粉按一定比例調(diào)制而成的。小酥肉一般指酥肉。酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國(guó)各地較為常見(jiàn)，主要見(jiàn)于山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陜西、云南等地。
肉、蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不必說(shuō)，而木耳富含蛋白質(zhì)，多種維生素、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，豆腐物美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅保留了黃豆中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，而且是維生素C的最好來(lái)源之一。
小酥肉的做法：
1、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊。
2、將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊，把鹿角菜泡洗凈，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。
3、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
4、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤(pán)內(nèi)。
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
