將剝下來(lái)的新鮮桔子皮放在太陽(yáng)底下暴曬，直至?xí)窀蔀橹?。再將風(fēng)干的桔子皮密封保存2-5個(gè)月左右，期間往容器里加入濕度為80%的空氣；等果皮軟化之后捆綁起來(lái)，再風(fēng)干后放到太陽(yáng)下曬干。等桔子皮被完全曬干之后，陳皮就制作完成。
陳皮產(chǎn)地要數(shù)新會(huì)陳皮最正宗，功效與作用價(jià)值上也更高。但是，有些無(wú)良商家對(duì)會(huì)從廣西、湖南等地運(yùn)輸柑皮進(jìn)來(lái)加工烘曬，用低陳本包裝成新會(huì)陳皮售賣，欺騙消費(fèi)者。
一般十年以上的陳皮，內(nèi)囊開始有浮松脫落情況，呈立體感，這屬于正常的現(xiàn)象。陳皮和空氣長(zhǎng)年累月的接觸，內(nèi)囊顏色會(huì)逐漸加深，這種變化是很緩慢的，因而表現(xiàn)出來(lái)的顏色變化層次感不會(huì)很明顯。
真正新會(huì)陳皮的外皮呈豬鬃紋路，褐黃色、澤棕紅色，且表面油包顆粒較大，有明顯突出感，分布稠密；有光澤，看起來(lái)有油潤(rùn)感。質(zhì)地較柔軟有韌性，呈整齊三瓣，基部相連，裂片有向外反卷現(xiàn)象，另外通常帶有疤點(diǎn)。
陳皮又稱橘皮，《綱目》：橘皮，苦能瀉能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元?dú)庵?，肺乃攝氣之要，故橘皮為二經(jīng)氣分之要，但隨所配而補(bǔ)瀉升降也。
