代可可脂黑巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，含有巧克力風(fēng)味及性狀的食品。適量吃黑巧克力（沒有添加牛奶的巧克力）可以增加血液中的抗氧化成分類黃酮，代可可脂，是一類能迅速融化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長，入口無油膩感，不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。
代可可脂的結(jié)構(gòu)與天然可可脂大為不同，是一種非常復(fù)雜的脂肪酸。代可可脂口感較差，沒有香味，通常溶點(diǎn)要比可可脂高一些。除此之外，氫化油脂是反式脂肪酸的一種。反式脂肪酸是植物油在加溫等過程中，添加氫后形成的。
市場上的巧克力各式各樣，要想知道巧克力的好壞，可以把巧克力捂在手里，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力。
黑巧克力即純巧克力，和牛奶巧克力口味不同。兩者的區(qū)別是，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的鹽分少（12微克對84微克）、糖分多（64克對55克）。有些巧克力美食家會定期聚會以專門品嘗各種名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一樣，根據(jù)可可豆產(chǎn)地的不同和研制方法的差異，黑巧克力也有很多很出名的品種。
