做披薩用高筋面粉。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量大約是在百分之十三點五左右，而普通面粉的蛋白質(zhì)含量是在百分之十一左右的樣子，所以高筋面粉的蛋白質(zhì)含量要高于普通的面粉。高筋面粉的眼底色是偏于深色系的，而普通面粉的顏色是乳白色的，總的來說就是高筋面粉的顏色比普通面粉的顏色要深。
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量比普通面粉的蛋白質(zhì)的含量更高一些，所以高筋面粉的筋度就比其它的普通面粉筋度要更強一些，所以高筋面粉通?？梢杂脕碇谱鞅容^有嚼勁而且彈性比較大一些的食物。
比如說披薩，面包，粉條等東西，然后再制作餅類食物的時候，高筋面粉大部分是加在泡芙還有一些酥餅之類的東西中，另外，在一些水果蛋糕里面也經(jīng)常加入了一些高筋面粉的。然而，普通面粉一般是用來作饅頭，包子等食物的，用的地方?jīng)]有高筋面粉的多。
一般正宗的披薩會選用馬蘇里拉芝士，這樣做出來的披薩容易拉絲，且口感醇厚。披薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料秘制而成，具有風(fēng)味濃郁的特點。所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質(zhì)。成品披薩必須軟硬適中，即使將其如皮夾似的折疊起來，外層也不會破裂。這便成為鑒定披薩手工優(yōu)劣的重要依據(jù)一。
