餃子皮需要醒面。餃子皮是用面粉經(jīng)過揉搓加工而成的餅皮，其口感松軟，味道香甜，而制作餃子皮是需要醒面的，醒面也是決定餃子是否好吃的關(guān)鍵，其次，醒過的面團軟而又彈性，延展性較好，不易出現(xiàn)破皮情況，而未醒過的面團，缺乏彈性，餃子外觀和口感上都有所下降。
醒面一般建議在30分鐘左右。當餃子面團表面光滑無顆粒物，且不粘手之后，就是醒面了，醒面的時間一般在30分鐘左右，具體的操作方法為：將面團放在案板上，蓋上干凈的濕布，然后靜置一段時間即可，另外，在制作面團時，需要用雙手反復(fù)揉搓，才能使面團更好的成形，增加其勁道，保證成品的質(zhì)量。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失。
古代缺乏肉食，包了肉餡的餃子自然是上好食物，民間諺語好吃不過餃子表達的正是這個意思。宋朝以前把餃子稱為角子，或水角兒。元代開始有扁食的叫法。明清以來，普遍使用餃子一詞。
