泡好的銀耳冷藏可以放2-3天的時間，具體也是根據(jù)實際情況來定，通常情況下不能一概而論。銀耳泡好之后避免存放時間過長，如果存放的時間過長，不僅會導(dǎo)致銀耳口感下降，可能還會導(dǎo)致銀耳產(chǎn)生變質(zhì)的情況。
銀耳菌絲體由擔(dān)孢子萌發(fā)生成，是多細(xì)胞，呈灰白色，極細(xì)，起著吸收和運送養(yǎng)分的作用。菌絲體在條件適宜時，形成子實體，子實體是人們食用部分，由薄而多皺褶的瓣片組成。白色、表面光滑、有彈性、半透明。干后微黃呈硬角質(zhì)，體積劇烈收縮變小、脆硬，為濕重的1/3-1/8，遇水浸泡又可恢復(fù)原狀。
銀耳是一種好氣性真菌，菌絲萌發(fā)對氧氣需要隨菌絲量增加而增加。子實體分化，耳大氧多，耳小氧少，氧氣充足，子實體分化迅速。若在缺氧狀況下，菌絲生長緩慢，子實體分化遲緩。
野生銀耳數(shù)量稀少，在古代屬于名貴補品。銀耳栽培起源于四川通江，據(jù)記載，通江銀耳至少在清同治四年（1865 年）已有大規(guī)模人工栽培。古田縣是全國袋栽銀耳的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，是古田銀耳原產(chǎn)地區(qū)，是國內(nèi)最大的銀耳商品化生產(chǎn)基地。
優(yōu)質(zhì)銀耳應(yīng)為白色或淺米黃色，朵基部呈現(xiàn)黃色、黃褐色，朵形完整。表面無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質(zhì)。銀耳并不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過的，所以選銀耳應(yīng)選白中略帶黃色的。
